💼 仕事内容を知る——ドトール日レスHD
バリスタから始まり、店長・SV・FC加盟店コンサル・星乃の出店開発へ。「カフェの仕事」はコーヒーを入れるだけではない。
プロジェクト事例で知る「リアルな仕事」
ドトール直営店の収益改善——ピーク時間帯の回転率を20%向上
郊外ショッピングモール内のドトール直営店のランチ〜ピーク時間帯の回転率低下を解決するプロジェクト。顧客の待ち時間分析・注文〜提供フローの見直し・スタッフのポジション最適化を実施。テイクアウト比率を高める施策とモバイルオーダー導入を提案・実行し、ピーク時間帯の客席回転率を20%改善。月間売上が前年比108%に改善した。
FC加盟店の業績改善——底上げ施策でエリア平均日商を5%増
東京近郊のドトールFC加盟店（15店舗）の担当SVとして、業績下位店舗の改善支援を実施。各店舗のデータ分析（売上・廃棄率・CS満足度）→ 課題特定 → 加盟店オーナーへのコンサルティング → 改善計画の共同立案・実行フォローを担当。問題のあった3店舗の日商を平均110%に回復し、エリア全体の平均日商を5%押し上げた。
星乃珈琲店の地方都市進出——商圏分析と施設交渉で5店同時開発
東海・北陸エリアへの星乃珈琲店新規出店戦略を担当。商圏人口・競合カフェ分布・モール・SC内立地の賃料交渉・内装デザインの統一品質確保を一気通貫で担当。5店同時進行のプロジェクト管理で、すべての店舗をオープン予定日通りに開業。オープン後3ヶ月の客数目標を全店達成した。
4つの事業領域
店舗運営（バリスタ→店長→SV）
一般消費者・ビジネスマン・学生総合職の起点。コーヒー抽出・フード提供・接客・在庫管理・売上管理から始まり、店長としてP/L管理・スタッフ育成・品質管理を担う。SV（スーパーバイザー）になると複数店舗を統括。カフェ業界特有の「回転率×客単価×コスト管理」という収益構造を体で覚える仕事。ドトール・星乃・エクセルシオールなど複数業態の経験ができる場合もある。
FC管理・加盟店支援（SV・FCコンサル）
FC加盟店オーナー（個人事業主・法人）ドトールコーヒーの店舗数約1,080店のうち約80%はFC（フランチャイズ）。FC加盟店オーナーへの運営指導・品質管理・売上改善コンサルティングを担うSV職。「自分は社員だが、相手は独立した事業主」という構図の中で信頼関係を築きながら業績を改善する仕事。データ分析力・説得力・人間関係力がすべて必要な高度な職種。
商品開発・メニュー企画
全国の消費者季節限定メニュー・新ドリンク・フードの企画開発を担当。食品メーカー・農家・外部シェフとの連携でレシピ開発。カロリー・原価率・オペレーション適合性をすべてクリアした上でメニュー化するため、「美味しい」だけでなく「売れる・作れる・儲かる」商品を作る仕組み的な思考が必要。星乃珈琲店の「スフレパンケーキ」のようなヒット商品を生み出した実績がある部門。
出店開発・新規事業
施設オーナー・デベロッパー・加盟希望者星乃珈琲店の全国展開を加速させる出店開発が最も成長中の業務領域。商圏分析・立地交渉・施設オーナーとの契約・内装コンセプト確定・オープン準備の全工程を担当。不動産・建設・設計の知識と、商業施設オーナーとのB2B交渉力が求められる。新業態開発（46ブランドの中から次のヒットを作る）も含む。
ひよぺん対話
「カフェで働く」ってコーヒーを入れ続けるだけのイメージなんだけど…本当にそれだけ？
最初の半年〜1年は確かにバリスタ・ホールスタッフとして実務経験を積む。でもすぐ変わる。店長になると「1つの店舗を経営する」という仕事に変わる——スタッフ採用・シフト管理・食材発注・P/L（損益）管理・品質監査・クレーム対応まで全部。さらにSV（スーパーバイザー）になると複数店舗のコンサルタントという仕事に変わる。FCの場合は「加盟店オーナーの事業を成長させるアドバイザー」だからもはやビジネスコンサル。「コーヒーを入れるだけ」から始まって、数年で経営の核に立てるのがカフェ業界の面白さだよ。
星乃珈琲店とドトールコーヒーの仕事って、どっちが「将来性がある」の？
短期的な成長性で言えば「星乃珈琲店（日本レストランシステム）」が明らかに勢いがある。セグメント利益前年比72%増、年間数十店の新規出店——「成長ブランドを現場で育てる」という体験ができる。一方でドトールコーヒーは「成熟した大規模組織での経験」——約1,080店という圧倒的スケールの中でFC管理・全国マーケティング・ブランドの均質化維持というより複雑な仕事がある。「成長する会社で動くスピードを学びたい→NRS（星乃）」「大規模組織のオペレーション管理を学びたい→ドトールコーヒー」という選び方が現実的だと思う。